おみそのこと
菌が生きた体においしいお味噌です。
味噌のレシピは、料理上手なご婦人に伝授していただき
地域に伝わる昔ながらの製法をそのまま引き継いでいます。
お味噌は9種類の必須アミノ酸、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、
食物繊維などを含む健康食です。
大量につくり、大量に流通させるお味噌は
味の安定のためや、発酵を止めるために
出荷前に加熱処理を施したり、抗酸化作用をもつ保存料を使用するものもあります。
私たちのお味噌は、手仕事の少量生産がモットー。
添加物不使用、非加熱のお味噌をお届けします。
特におかずみその金山寺みそは
非加熱で食べることで、生きた乳酸菌を摂取することができます。
自然の豊かさを、おいしさに変えて。
私たちはなるべく身近にある食材でお味噌をつくりたいと願っています。
そうすることが足元の身近な景色を守ることにつながるからです。
麹の要となるお米は和歌山県産の減農薬米を
金山寺みそに使用する白うりや丸茄子は
地域の農家さんにお願いして
仕込む分だけ特別につくっていただいています。
そして何よりも、すべての素材に染み渡る命の水。
高野山から連なる山々を伝う紀美野の水は
清らかで、川ではあちこちで鮎が釣れます。
溢れる自然の豊かさをおいしさに変えて。
大地とからだに優しいおいしさをぜひご賞味ください。
